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Lexique du vin
Le vin rouge
Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.
Rosé
Le vin rosé, ou plus simplement le rosé, ne possède pas de définition satisfaisante malgré de longs débats tant en France qu’à l’international.
Cognac
Le cognac est une eau-de-vie de vin, produite en France dans une région délimitée centrée autour de Cognac, englobant une grande partie de la Charente.
Champagne
Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin effervescent français protégé par une appellation d’origine contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation.
Le vin blanc
Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.
Le vin Orange
Un vin orange, ou vin ambré (en Géorgie) ou plus techniquement appelé vin blanc de macération ou vin blanc macéré, est un type de vin issu de cépages blancs où le jus des raisins est laissé en contact avec les peaux.
Alambic
Machine datant de l’antiquité permettant d’extraire l’alcool par distillation.
Amendement
Entretien du sol tel que le désherbage et l’engrais.
Apogée
Vin qui a vieillit en bouteille.
Bonbonne
Grand récipient en verre servant à transporter ou conserver le vin.
Cep
Le cep est la souche de la vigne.
Chai
Local utilisé pour la transformation du raisin en vin. Le personnel d’un chai doit s’assurer de l’entretien du bâtiment ainsi qu’à l’élevage du vin.
Collerette
Etiquette collée sur la partie supérieure de la bouteille indiquant généralement le millésime.
Débourrement
L’une des phases du cycle de la vigne. Le débourrement correspond à l’éclosion des bourgeons à l’arrivée du printemps.
Décuvage
Le décuvage consiste à vider les cuves après y avoir laissé le vin faire sa fermentation alcoolique.
Degrés alcoolique
Taux d’alcool présent dans le vin.
Densimètre
Un densimètre permet de mesurer le taux de moût dans un vin.
Echalas
Lorsque le viticulteur plante la vigne, celle-ci est soutenue par un piquet. Ces piquets sont des échalas.
Ecimage
Suppressions de certains rameaux pour permettre à la plante une meilleure nouaison.
Effeuillages
Suppressions d’une partie des feuilles pour permettre aux raisins de mieux capter le soleil.
Embouteillage
Déplacer le vin des cuves pour le mettre en bouteilles.
Encuvage
Introduire la récolte des vendanges dans des cuves pour permettre la fermentation alcoolique.
Fermentation alcoolique
Opération qui consiste à transformer le sucre en alcool grâce à du gaz carbonique.
Feuillaison
C’est la pousse ou la repousse des feuilles sur la vigne au printemps.
Floraison
Phase du cycle de la vigne. Les fleurs fécondent les futures grappes de raisins.
Grappiller
Cueillir les grappes et grappillons oubliés après les vendanges.
Grume
Petites baies en croissances.
Hydromètre
Outil permettant la mesure de la teneur en sucre d’un moût..
Hygromètre
Outil permettant la mesure du taux d’humidité. Généralement utiliser dans les caves où sont stockés les vins.
Inflorescence
Naissances de petites baies sortant des fleurs.
Lambrusque
Vigne d’origine sauvage.
Liage
Fixation des sarments taillés aux fils porteur.
Maccération
Mélange du moût et des parties solides du raisin pendant une certaine durée.
Maître de chai
Personne chargé comme responsable du vin. Cette personne doit veiller sur les vendanges, sur l’élevage du vin, la sélection, sa vinification et de la mise en bouteilles.
Manne
Petite baie formée avant la véraison.
Maturation
Ensemble d’étapes qui emmène le raisin à sa maturité.
Millésime
Apparent sur les bouteilles de vin, le millésime indique l’année de récolte et de fabrication du vin.
Moût
Jus créé par le pressurage des raisins.
Nouaison
Phase du cycle de la vigne. Des petites baies se forment sur la plante après la fécondation.
Œnologue
Personne spécialisé dans le vin. Il s’assure de la vinification et de son élevage.
Palissage
Fixée les sarments de la vigne à des fils de fer pour aider les grappes à mieux recevoir le soleil.
Photosynthèse
Processus par lequel les plantes se nourrissent grâce à la lumière du soleil.
Pleurs
Les pleurs annoncent la reprise du cycle de la vigne. La sève, qui c’était stoppé, circule de nouveau dans la plante et s’écoule aux cicatrices de la plante causée par la taille des rameaux.
Pressoir
Appareil produisant une forte pression sur le raisin dans le but d’obtenir du jus de raisin sans pour autant écrasé les pépins.
Récolte
La récolte, autrement appelée les vendanges, consiste à la ramasse des raisins sur la vigne.
Remontage
Processus qui consiste à remonter le moût du raisin qui était au bas de la cuve pour avoir une meilleure fermentation.
Rognage
Rogner les rameaux trop grands afin de conservé un certain équilibre sur la plante.
Sarment
Jeunes rameaux destinés à être coupés dès les premières tailles suivants les vendanges.
Souffre
Consistant chimique permettant de traiter la vigne contre l’oïdium. Celle-ci est envoyé soit sous forme de liquide soit sous forme de gaz.
Surmaturation
Dépassement de la maturité du raisin.
Taille
La taille consiste à supprimer certains sarments dans le but de donner une meilleure aération à la plante et ainsi lui permettre de mieux recevoir la lumière.
Vendange
Récolte de raisins arrivés à leurs maturités.
Vendange en vert
Retirer une partie de la récolte lorsque celle-ci n’est pas encore arrivée à maturité.
Vendange tardive
Récolte réalisé tardivement afin d’obtenir des raisins surmûris dont le taux de sucre est plus élevé que la normal.
Véraison
Dernière étape de croissance de la vigne correspondant au début de la maturation des baies par un changement de couleur.
Vinification
Etape permettant la transformation du raisin en vin.
Wagonnet
Ancien récipient utilisé dans les caves de vinification pour transporter la vendange. Remplis de raisins à l’entrée de la cave, les wagonnets étaient poussés puis basculés pour vider leurs récoltes.
XO
Mention figurante sur les étiquettes des cognacs. Cette mention garantit que le plus jeune cognac à était gardé au minimum cinq ans en tonneau.
Zone viticole
La réglementation communautaire prévoit un découpage de l’Europe viticole en sept zones climatiques.
Zymases
Enzymes des levures susceptibles de catalyser la transformation des fructoses et glucoses en alcool éthylique.