LES différents ARÔMES:
Les arômes permettent de donner des goûts et des odorat différents aux vins. Cela dépendent des catégories d’arômes: les arômes primaires viennent des cépages, les arômes secondaires viennent de la fermentation et les arômes tertiaires viennent de l’élevage ou du vieillissement.
Suivant ces catégories on retrouve plusieurs types d’arômes:
Les arômes fruités:
Abricot, airelle, amande, ananas, baie sauvage, banane, bergamote, cassis, cédrat, cerise, châtaigne, citron, coing, figue, fraise, framboise, fruit de la passion, grenadine, griotte, goyave, groseille, kirsch, mandarine, mangue, melon, mirabelle, mûre, myrtille, noisette, noix, noyau, olive, orange, pamplemousse, pêche, pomme, poire, prune, pruneau, prunelle, raisin, litchis.
Les arômes floraux:
Aubépine, bruyère, chèvrefeuille, chrysanthème, citronnelle, garrigue, genêt, géranium, guimauve, iris, jasmin, lavande, lilas, mimosa, narcisse, oranger, pêcher, rose, sureau, tilleul, troène, tubéreuse, verveine, violette, œillet, fleurs d’orangers.
Les arômes végétaux:
Aneth, anis, aristoloche, armoise, artichaut, asperge, badiane, basilic, camomille, cèpe, champignon, chou, ciboulette, eucalyptus, fenaison, fenouil, feuille, foin, fougère, girolle,herbe, humus, infusion, mousse, muguet, poivron vert, poussière, sous bois, tabac, thé, tisane, truffe, varech, sureau, buis, genêt, lierre, bourgeon de cassis.
Les arômes en élevage en fût de chêne:
Clou de girofle, noix de muscade, réglisse, cannelle, poivre, vanille, amande, noisette, noix de coco, pin, cèdre, bois de santal, chêne.
Les arômes pour les confiseries:
Bonbon, miel, caramel, vanille, chocolat, praliné, pâte d’amande, confiture.
Les arômes des animaux:
Ambre, civet, civette, cuir, faisandé, fourrure, fumet, gibier, laine mouillée, musc, pipi de chat, scatol, sueur, suint, venaison, viscères.
Les arômes épicés:
Cachou, camphre, cannelle, gentiane, gingembre, girofle, laurier, menthe, muscade, origan, poivre noir, safran, thym, vanille, paprika, réglisse, persil, cerfeuil, coriandre.
Les arômes fermentaires:
Beurre, bière, bougie, brioche, caprylate, cidre, fromage, froment, pain frais, yaourt.
Les arômes des vins rouges fortifiés:
Pruneau.
Les arômes empyreumatique (odeur des matières organiques):
Bitume, brûlé, cacao, café, caoutchouc, cigare, créosote, fumé, goudron, grillé, pain grillé, pierre à fusil, rôti, silex, suie, torréfaction.
Les arômes des vins blancs âgés:
Miel.
Les arômes des vins rouges âgés:
Cuir, musc, mousse d’arbre, truffe, champignon.
Les arômes chimiques:
Acétone, iode, médicinale, pharmaceutique, phénique, rance, solvant, sulfurée, alcool, détergent, goût de lumière, hydrogène sulfuré.
Les arômes des vendanges tardives:
Abricot sec, écorce d’oranges.
Les autres arômes (désagréables/herbacés):
Carton, chien mouillé, chimique, ciment, croupi, grêle, lessive, ligneuse, minéraux, papiers, savon, cèdre, encens, pin, rancio, résine, santal, sapin, sueur (de cheval).
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